冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。
扩展资料：
蒸馒头小技巧
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
百度百科-馒头
该情况可以蒸20-30分钟左右即熟。
蒸馒头冷水上锅的时间因馒头的大小和发酵情况而异。如果馒头未二次发酵到位，需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟左右即熟。如果馒头二次发酵已到位，则可将馒头热水下锅，直接猛火蒸15分钟左右即熟。此外，蒸馒头的时间也取决于所用的水，如果用凉水蒸馒头，需要的时间就会久一些，大约需要蒸30分钟左右。
蒸馒头的时间并非固定不变，需要根据具体情况来判断。在蒸馒头的过程中，可以适时检查馒头的熟度，如拿起馒头翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。同时，在蒸完馒头后，可以等5～10分钟再揭开锅，以免馒头突然遇冷回缩。
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希望本篇文章《蒸馒头冷水下锅还是开水下锅？》能对你有所帮助！
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本文概览：冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再...