怎么自己做福鼎肉片
福鼎肉片的做法：
主料：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克
配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克
调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量
——开始制作——
①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。
②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。
③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。
⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。
⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。
⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。
小贴士：
（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。
（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。
（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。
（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。
正宗福鼎肉片制作方法及步骤：
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖， 精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉：（500克）
高弹素：（10克）
精盐（18克）
细味精（26克）
木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)
冰水（或者冰块）（300克）
香甜泡打粉（12克）
糖（10克）
嫩肉粉：（10克）
食用碱：（2克）
二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤
第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步：制作：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
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