临近年底，是时候准备一桌丰盛的年夜饭了，不少人已经开始行动，计划起了年夜饭菜单，鸡鸭鱼肉，红烧、糖醋、黄焖、油炸、凉拌，多种烹饪手法，搭配了不同口味的菜肴，在众多的菜系中，孩子最爱吃糖醋菜，糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨，这些菜有一个共同的特点，酸甜美味，一点也不油腻，上桌一会儿就光盘。
糖醋里脊在八大菜系中，都广为流传，糖醋里脊， 干香滋润，甜酸醇厚，下酒下饭都合适，特别的开胃， 颜色呈糖稀色，不浓不淡，不油不腻，别说孩子爱吃了，大人闻见香味，都会忍不住多吃几口。
糖醋里脊要用猪里脊，最嫩最鲜的部位，猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，没有一点肥肉，全是瘦肉，最适合炒菜用，如果为了方便省事，也可以用鸡胸肉，从味道来说，相差不大，鸡胸肉同样鲜嫩，也很好吃，但是正规场合都是用里脊肉。
糖醋里脊的要点，就在于糖醋汁，勾兑好了糖醋汁，这道菜就成功了一半，这道菜做了很多次，也总结了一个简单的口诀，那就是“5、4、3、2、1”，临近年底了，如果你也想做糖醋里脊，那一定要收藏起来。
食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白芝麻、食用油
调味：盐、胡椒粉、（糖醋汁：番茄酱、白糖、醋、清水、淀粉）
1、准备300克里脊肉，改刀切成细丝，第一步要先进行腌制，去腥的同时，裹上一层面糊，方便下锅油炸，依次加入1勺料酒、1个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉和淀粉，下手抓拌均匀，形成面糊状，紧紧包裹住肉丝。
2、起锅烧油，油温7成热的时候，下入里脊条，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘连在一起，炸至变色捞出，升高油温，再次下入里脊肉，第二次复炸20秒钟，炸至金**捞出。
3、炸好的里脊肉，外酥里嫩，可以直接吃，撒一层辣椒面、胡椒粉，风味也不错，咱们今天做的是糖醋里脊，还需调一个简单的糖醋汁。
4、糖醋汁牢记比例，按照顺序5、4、3、2、1， 准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。
5、倒入炸好的里脊肉，大火快速翻炒，因为有了淀粉的存在，汤汁会变得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，这道菜就制作完成了，出锅装盘。
6、可以再撒一层白芝麻，点缀一下颜色，一道美味的糖醋里脊就制作完成了，色泽红亮，鲜香美味，夹一口尝尝，酸酸甜甜，非常开胃，大人孩子都爱吃。
1、糖醋里脊，可以用猪里脊肉，也可以用鸡胸肉，前期用料酒、胡椒粉腌一腌，放红薯淀粉挂糊。
2、炸至变色以后，还需升高油温，进行二次复炸，目的是为了逼出油脂，让口感更酥脆。
3、糖醋汁的调法有很多，没必要上纲上线，从味道和口感来说，酸甜可口，外酥里嫩，很适合家庭式操作。
小时候最喜欢吃酸甜口味的菜，还记得第一次吃到糖醋鱼是我姑做的，我姑一进家就让我剥蒜，说要做道酸甜味的鱼给我解解馋。现在想想，我姑姑做的那条鱼和真正的糖醋鱼还是有点距离，但是那时我吃的已经是很满足、很幸福了，连盘底的汁都扒着吃了。
这些年过去了，口味还是没变。
要是学会了糖醋汁的调制，不单是糖醋鱼、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋莲藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。
咱今天就具体地说一下，糖醋汁该怎么调？
1. 新鲜的鲤鱼一条，买的时候已经让漂亮的老板娘帮咱处理干净了。哈哈，就是这么有面。
咱把鱼划上花刀腌腌，先在鱼身上抹点盐，吡上5毛钱的料酒去去腥味，给鱼按摩几下，放一边先腌上个半个小时让鱼肉充分入味。
2. 调个糊：拿个小盆， 放2勺淀粉，2勺面粉，这个比例是1：1， 加点清水，左三圈右三圈地搅成糊，再加入 1勺植物油 ，搅拌至能扯丝就可以了。
3.准备点葱末、姜末、蒜末。 这个葱姜蒜的量该是多少呢？（ 葱姜蒜=1：2：3） 葱要少，姜的量比葱多点，蒜末要多放，主要是突出蒜香味。
4.够半个小时，鱼腌得差不多了，把鱼拿出来裹上糊。开始炸：
油温5成热时，掂着鱼尾先炸鱼头，鱼头大不好熟，先炸鱼头。然后把鱼都放油锅里，别光站那看着，得用勺子不停地往鱼身上浇热油，得把鱼炸熟炸透还得炸香炸定型。
把鱼炸好了捞出来控油。
5.开始熬糖醋汁了 ，熬糖醋汁呢，饭店的老师傅直接在锅里加水、加糖、白醋熬就行。
咱在家里做，也有个小窍门，咱提前把汁在小盆里调好，开火后往锅里一倒，这个量就好掌握。
糖醋汁突出的就是大甜大酸，甜而不腻，酸而不燥，柔和浓郁而不寡淡。
糖要多，醋要多，番茄酱来增色，还要加点盐来提味，这里盐要少，最后勾点淀粉增加粘稠度。
好的糖醋汁该如何调？掌握这个比例了可以解锁各种好吃的糖醋菜。
以5勺水的量来说吧，（5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺白醋、1克盐、1勺淀粉、）最后还少不了淋点明油，提亮色泽，一定得把油充分融合了。
鱼大了，增加量多熬点汁，鱼小了，少熬点汁。
开小火，把咱调好的这个糖醋汁倒锅里慢慢熬，看到起泡时，倒入葱姜蒜末，蒜香味出来了，再淋入明油，一定要把明油融合进去，汁才明才亮。
汁熬好以后往鱼身上一倒，这个味，保证让你吃完鱼，连盘子里的汁都不放过。
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希望本篇文章《番茄糖醋汁比例54321》能对你有所帮助！
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