虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮？有什么手法技巧吗？把备好500克鸡爪，用清水洗干净后，剪去鸡爪的手指甲，鸡爪手指甲处理干净后，将鸡爪凉水入锅，直到煮开后添加15克的麦牙糖，用麦牙糖煮过的鸡爪，能够让他着色匀称，做出来的虎皮鹦鹉更加明显。等麦芽糖麦牙糖溶化后，用勺子撇掉轻功水上漂起来的白沫子，随后转小火煮15min，15分钟后捞起来鸡爪沥干水分，避免油炸的情况下爆锅，鸡爪煮好以后，我们再来来炒一个料汁。
起锅烧油，等油烧后，添加生姜沫蒜泥，和几颗豆鼓，翻炒出香味，再加入排骨酱30克、麻辣酱10克、油耗15克、生抽酱油10克，煸炒出酱香味，在倒进小半碗淀粉水，主至汁水粘稠就可以盛出预留。锅里温度烧至7成热，转小火，倒进鸡爪，这个过程一定要小心，不然会被植物油脂炸得，能用一个盖子挡在前边，避免爆锅的时候被热油烫到脸部，一边炸一边滚动，使凤爪遇热匀称。
炸得鸡爪双面金**捞起来放在冷水里，这也是鸡爪起虎皮鹦鹉非常关键的一步，接着再重新回到锅中，走红煮开后，转小火煮20min，那样起的虎皮鹦鹉才好看。20分钟后虎皮鹦鹉色调匀称好看，捞起来鸡爪，直到它变冷，鸡爪晾凉后对半切成二块，装进碗里加食用盐5克，植物油5克，再倒入料汁，拌匀，腌渍15分钟左右，备好煮熟的花生米铺底，再把腌制好的鸡爪铺在花生仁上边。
水开上锅，盖上盖子中走红蒸一个小时，一小时后打开盖子，鸡爪香气四散，再撒上一点葱段做点缀最终，美味可口漂亮又膨松酥烂，骨肉分离口味舒服的水豆腐鸡爪就做好了。全过程悠长，可是美味很美味哦，你学会了吗？
凤爪放进盆里，冷水侵泡20min，再用清水冲干净。把洗好的凤爪放进碗里，撒进适量食用盐和白胡椒，抓匀，腌渍30min。打一个鸡蛋，并倒入少量木薯淀粉拌匀，把腌制好的凤爪倒进放鸡蛋和木薯淀粉的碗里，拌匀，保证凤爪沾有木薯淀粉和蛋液。锅里倒油，炸至金黄后捞起来。炸的时候要注意盖上盖，防止油四处飞溅。油烧热后倒进刚刚炸过的凤爪，炸得表皮卡仕达酱，装盘，放进辣椒面，就可以。凤爪在美食专家的菜谱上称之为鸡爪。筋、皮、胶原纤维经常吃下去很有嚼劲，深受广大顾客喜爱。作法多种多样，有酱卤的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜凤爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪这些。
泡好的凤爪，沥干水，用厨房用纸一个一个擦拭。刷脆皮水或生抽酱油，色调能够偏浅些，之后蒸的时候也可以再色调。以防炸黑了。用电扇吹干两个小时。低中火浸炸，出泡、掉色、水蒸气炸干就可以，当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉，可以点香辣吃，脆脆的，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上，泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min，美味可口既成。个人感觉，比广州早茶吃到的虎皮凤爪，美味可口不遑多让。最先给凤爪修个脚。修完的脚凉水入锅加生姜片米酒烧开后撇掉血水捞起来。用厨房用纸吸掉水份没有的能用吹风机吹干留意！
炸得凤爪外皮起小水泡后捞起来放进凉水里泡半小时。锅里放水放凤爪加上料酒?生姜片?桂丁?良姜?八角茴香?麻椒?辣椒干。加上三勺生抽酱油二勺老抽王五块老冰糖。大火烧开后转小火炖它个60min。起锅浇一点料汁在上面你一定不要怀疑这60min的等待一定是值得的凤爪酥烂进味。直接把凤爪除掉爪尖，洗干净后放进水里泡20分钟。然后将凤爪里的水份擦拭。锅里耗油，温度7-8成时，把凤爪倒进锅中炸。
用大勺轻轻地滚动一下，使凤爪炸的情况下遇热匀称。当凤爪炸得表层金**，外皮处起热气泡时就可以了。炸好的凤爪放到开水中泡2-3小时，凤爪充分的吸收养分后变得澎涨变软。能够煮，还可以蒸，我一般都是蒸着吃的，泡好的凤爪滤出水时，放盐，鸡精粉，油耗，白胡椒粉，米酒，老抽王，生抽酱油，白砂糖，老干妈翻拌，随后隔水蒸至凤爪烂熟才行，起锅淋些芝麻油就可以。
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